PaysDeLAude

PRÉPARATION : Faites tremper 24 heures les haricots dans l’eau froide. Faites revenir les tranches de lard en morceaux. Ajoutez les saucisses et les saucissons, puis réservez. Dans une cocotte, mettez au fond la couenne, puis une partie des haricots égouttés, les morceaux de lard, les saucisses, les saucissons, l’ail, l’oignon, les carottes, le bouquet garni et terminez avec les haricots. Salez peu et poivrez. Couvrez le tout avec de l’eau dans laquelle on aura mis la purée de tomate. Faites cuire à feu vif. Dès ébullition, baissez le feu et faites mijoter pendant 3 heures. 2 à 3 heures avant de servir, faites dorer les cuisses de canard au four à 170°C. Récupérez environ 200 g de graisse à verser sur le cassoulet dont la cuisson sera relancée en maintenant le jus à niveau. Disposez les cuisses de canard sur le cassoulet juste avant de le servir. Ingrédients : - 1 kg de haricots secs mogettes - 4 cuisses de canard confites - 2 tranches de lard - 4 saucisses de Toulouse - 2 saucissons cuits - 2 carottes - 1 oignon - 4 gousses d’ail - 250 g de purée de tomate - Sel, poivre - Couenne de porc - Bouquet garni 3 h 15 25 min 8 pers Recette partagée par Madame Claudine TREVISAN Cliente du SUPER U TREBES page 43