PaysDeLAude

la petite histoire PRÉPARATION : Dégraissez les morceaux de viande qui doivent être libres de tout gras. Coupez-les en dés de 2 cm et faites-les revenir à feu modéré. Ils rendent un peu de jus. Tant que ce jus ne s’est pas évaporé, continuez de remuer. Ajoutez le jambon de pays coupé, lui aussi, en dés et l'oignon bien haché. Faites revenir le tout avec une bonne persillade (ail et persil) sans faire brûler l’ail. Salez, poivrez et complétez avec un bon ½ verre de tomates et un ½ verre de vinaigre de vin. Laissez un peu à ébullition pour évaporer une partie de l’acidité du vinaigre. Ajoutez de l’eau, quelques cornichons coupés en tranches fines, une branche de thym, le verre de vin blanc et laissez cuire et mijoter à petit feu. (Une liaison à la farine peut être adjointe pour donner plus de corps à la sauce). ¼ d’heure avant de servir, faites revenir le foie et les rognons, coupés eux aussi en dés, au dernier moment. Ils ne doivent pas bouillir. Joignez-les à la sauce, ils complètent et terminent la préparation de la fricassée. Servez chaud. Ingrédients : - 1,5 kg de viande de porc maigre (côte basse, gorge...) - 200 g de foie de porc - 2 rognons - 1 oignon - 3 gousses d’ail - 1 verre de vin blanc sec - ½ verre de vinaigre de vin - ½ verre de coulis de tomates - Persil, thym - Cornichons - 250 g de jambon de pays - Sel, poivre - Un peu d'eau 1 h 30 min 4 pers Recette partagée par Madame Lydie JOLY Cliente du SUPER U LIMOUX Cette recette m’a été transmise par ma maman chérie. page 41