PaysDeLAude

la petite histoire Recette partagée par Madame Monique CAUNEILLE Cliente du SUPER U LIMOUX 1 h 40 30 min 6 pers PRÉPARATION : Coupez la viande en cubes de 5 cm. Mettez-la à mariner pendant 24h, dans un plat au réfrigérateur, avec le vin, les oignons coupés en 4 et piqués de clous de girofle, le thym et le laurier. Après 24h, retirez les morceaux de viande et les oignons et conservez le reste de la marinade. Hachez les oignons après avoir retiré et jeté les clous de girofle. Dans une cocotte, mettez 3 cuillères à soupe d’huile et faites roussir la viande et les oignons à feu vif. Lorsque les morceaux sont bien dorés, salez et poivrez. Flambez avec l’eau de vie de prunes, retirez la viande et réservez. Mettez 2 cuillères à soupe de farine et faites un roux brun. Ajoutez ensuite la marinade et le bouillon. Laissez bouillonner 2 minutes, ajoutez la viande et laissez mijoter 1 heure. Ajustez l’assaisonnement. Ajoutez les pruneaux et le chocolat. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. Retirez le thym et le laurier, c’est prêt. Notez que c’est encore meilleur réchauffé. Ingrédients : - 1,5 kg de sanglier (collier ou épaule) - 0,75 cl de vin rouge - 2 oignons - 5 clous de girofle - Une branche de thym - 6 feuilles de laurier - Huile - Sel - Poivre - 2 cuillères de farine - 35 cl de bouillon - 5 cl d’eau de vie de prunes - 6 pruneaux d’Agen - 6 carrés de chocolat noir Recette héritée de ma mère languedocienne enrichie par un séjour de 12 ans en Lot-et-Garonne, certifiée par des années d’expérience et approuvée par un jury de chasseurs exigeants. page 33