PaysCatalan

Recette partagée par Madame Josy BELMONTE Cliente du SUPER U PERPIGNAN DESNOYES 1h 25 min 6 pers PRÉPARATION : Lavez les encornets, videz la poche et enlevez la peau. Coupez les tentacules en petits morceaux. Pour la farce, dans une poêle huilée, mélangez la chair à saucisse, les échalotes émincées et les tentacules hachées. Faites revenir et incorporez la mie de pain préalablement mouillée, l'ail et le persil haché. Faites cuire 5 minutes en remuant, puis ajoutez-y l’œuf entier. Farcissez les encornets généreusement avec cette préparation et cousez le haut au fil de cuisine. Dans une poêle, coupez finement les oignons et les tomates. Faites cuire avec le vin blanc et ajoutez les encornets. Laissez couvert à feu très doux pendant 1 heure. Ingrédients : - 6 gros encornets - 1 tasse à thé de mie de pain rassis émietté - 500 g de chair à saucisse - 6 échalotes - 6 oignons - 2 gousses d'ail - 1 œuf - 2 tomates bien mûres - ½ verre de vin blanc - 1 bouquet de persil - 2 cuillères à soupe d’huile La petite histoire… C’est une mamie catalane du quartier St-Mathieu qui m’a donnée cette recette lorsque je faisais mes études à Perpignan. page 25