Normandie

partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir … L’HISTOIRE L’histoire du cidre a débuté en Normandie au XV ème siècle avec le remplacement progressif des vignes par des pommiers. C’est à partir de cette époque que le cidre obtient ses lettres de noblesse grâce à l’action de Guillaume Dursus seigneur de Lestre, gentilhomme Navarrais, devenu seigneur de ce lieu par la faveur de Charles VIII. C’est lui qui amena de Biscaye de nouvelles espèces de pommiers, bien supérieurs à ceux poussant en Normandie, apportant ainsi au cidre normand une grande renommée qui peu à peu chassa la bière et le vin des chaumières normandes. LES TYPES DE CIDRES Il en existe plusieurs et chacun d’eux développe une identité différente, certains sont plus acides, plus amers, plus moelleux et d’autres plus rustiques. Ces différences naissent du terroir où sont implantés les vergers, des variétés de pommes utilisées, de la durée de la fermentation et aussi des méthodes de mises en bouteille. Toutefois, il faut savoir choisir un cidre en fonction des étapes du repas. Un cidre brut, moins sucré sera davantage apprécié en apéritif et au cours du repas. Le cidre doux et le cidre demi-sec, quant à eux, accompagneront parfaitement les desserts et les goûters. DÉGUSTATION Il faut le verser délicatement, de préférence dans un verre tulipe, afin de préserver ses saveurs et ses parfums. À ce moment, quand l’effervescence est libérée, le cidre se met à chanter et délivre de petites notes cristallines, la douce mélopée du crépitement des bulles. Normandie S pécialité Le cidre de Bayeux L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION page 24