Lyon

PRÉPARATION : Pour les quenelles, portez l’eau à ébullition avec le sel et le beurre. Mettez la casserole hors du feu puis versez la totalité de la farine d’un coup. Mélangez puis remettez sur feu doux 5 minutes environ jusqu’à ce que cela forme une pâte. Retirez à nouveau du feu, incorporez les œufs un à un en remuant bien entre chaque œuf. Ajoutez de la muscade et la crème. Laissez refroidir et faites reposer 2h minimum. Mixez la chair du brochet puis incorporez-la à la pâte en mélangeant bien. Façonnez les quenelles de la taille souhaitée selon le nombre de convives. Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez les quenelles jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez-les bien. Disposez-les dans un plat allant au four. Réservez. Préchauffez le four à 200°C (th.6). Préparez la sauce en faisant fondre à feu doux le beurre puis ajoutez petit à petit la farine et le lait. Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, remuez régulièrement afin d’éviter les grumeaux. Salez, poivrez. Ajoutez la bisque de homard, la crème, remuez bien et terminez en ajoutant le cognac. Laissez cuire encore un peu. Versez la sauce sur les quenelles et enfournez 25 à 30 minutes. Pendant ce temps, faites dorer les écrevisses ou crevettes décortiquées dans le beurre, l’échalote finement hachée ainsi que l’ail pressé. Dressez les quenelles sur les assiettes, nappez de sauce et ajoutez les écrevisses ou crevettes sur les quenelles. Vous pouvez accompagner d’un bon riz. Ingrédients : Quenelles : - 300 g de brochet - 250 ml d’eau - 175 g de farine - 50 g de beurre - 5 œufs - Sel - 50 g de crème fraîche - Noix de muscade râpée Sauce Nantua : - 1 cuillère à soupe de cognac - Crème fraîche épaisse - 1 boîte de bisque de homard - 20 cl de lait - 20 g de beurre - 15 g de farine - 1 échalote - Ail - Sel - Poivre - Écrevisses ou crevettes pour la décoration 30 min 30 min 4 pers Madame BEDIAT Cliente du U EXPRESS LYON CHARITÉ Recette partagée par page 47