Lyon

PRÉPARATION : Lavez bien et épluchez les légumes. Coupez-les en gros morceaux. Dans une grande casserole, mettez les ailerons de poulet, ajoutez de l’eau froide puis laissez chauffer doucement. Écumez bien. Ajoutez ensuite les légumes, l’ail, l’oignon planté de clous de girofle et les herbes. Assaisonnez. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. Laissez le bouillon refroidir à température ambiante avant de le mettre au frais. Filtrez-le à l’aide d’un chinois uniquement si vous souhaitez conserver le bouillon. Mettez-le dans un récipient de votre choix et conservez au frais. Avant utilisation, enlevez la couche de graisse qui s’est formée au-dessus du bouillon et réchauffez. Ingrédients : - 2 l d’eau - 2 kg d’ailerons de poulet - 4 branches de céleri - 2 carottes - 2 blancs de poireaux - 1 bouquet garni - ½ botte de persil - 1 gousse d’ail - 1 oignon - 2 clous de girofle - Sel - Poivre 2 h 15 min 5 pers Recette partagée par Madame PELOUX Cliente du U EXPRESS LYON page 17