LoireAtlantique

20 min 30 min 4 pers La petite histoire… Recette partagée par Madame GOUTIERRE Cliente du SUPER UNANTES DALBY C’est ma mère qui m’a appris cette recette typiquement de la région nantaise. À accompagner d’un Muscadet sur lie bien frais ! (avec modération). PRÉPARATION : Tout d’abord (environ ½ heure avant le repas), versez votre sachet de court-bouillon dans une grande casserole d’eau et faites bouillir. Lorsque le court-bouillon bout, plongez-y les filets de julienne, éteignez le feu et couvrez (le poisson va continuer à cuire doucement). Faites ensuite la sauce : épluchez les échalotes, hachez-les et mettez-les à cuire doucement dans une petite casserole avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est évaporé cela veut dire que les échalotes sont cuites. Ajoutez alors le beurre petit à petit, toujours à feu doux (le beurre ne doit pas bouillir), en remuant toujours. Ajoutez autant de beurre que vous voulez de sauce. Servez la sauce dans chaque assiette sur la portion de poisson égoutté. Vous pouvez aussi la réserver dans une bouteille isotherme si vous ne passez pas tout de suite à table. Ingrédients : - 1 sachet de court-bouillon - 600 g de julienne - 300 ml de vin blanc (Gros-Plant ou Muscadet) - 6 belles échalotes - 500 g de beurre ½ sel page 63 L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION