LoireAtlantique

Recette partagée par Monsieur FLAMENT Client de L’HYPER U SAVENAY 15 min 25 min 4 pers PRÉPARATION : Taillez 4 beaux pavés de bar, réservez au frais. Coupez les champignons en 4 et faites-les cuire avec un peu de beurre, salez, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et faites cuire à couvert. Faites sauter les girolles avec un filet d’huile d’olive, égouttez-les quand elles commenceront à rendre de l’eau. Procédez de même pour les cèpes. Lorsque les champignons de Paris sont cuits, égouttez-les et gardez le jus, faites-le réduire et gardez au chaud. Lavez les épinards, réservez au frais. Concassez grossièrement les champignons, réservez au frais. Ciselez les échalotes. Faites revenir les champignons au beurre, ajoutez les échalotes, assaisonnez de sel, thym, ail et persil, citron, laissez suer 1 minute. Taillez de fines tranches de langouilles, rangez sur le dos du bar en écaille. Cuisson : Disposez un lit de champignons et de pousses d’épinard sur le papier sulfurisé, le pavé de bar en écailles de langouille, salez, poivrez et ajoutez un peu de jus de champignons. Fermez hermétiquement. Poêlez avec un peu d’huile d’olive bien chaude, puis enfournez environ 7/8 minutes à 180/200°C (th.6). Servez aussitôt. Ingrédients : - 800 g de filets de bar - 6 cl de jus de volaille - 200 g de champignons de Paris - 100 g de girolles - 100 g de cèpes - 160 g de langouille - 100 g de beurre - 10 cl d’huile d’olive - 10 cl de jus de citron - 2 échalotes - 80 g de pousses d’épinards - ½ botte de thym - Ail - Persil - Sel - Poivre - 4 feuilles de papier sulfurisé page 59