LoireAtlantique

Pourquoi le lapin des 2 Louise ? C’est ma grand-mère, Louise Floch, bretonne, qui faisait ce lapin qu’elle accompagnait d’une purée de pommes de terre. Elle a transmis la recette à ma mère, Louise Floch, normande, qui elle préférait avec une purée mélangée : pommes de terre, carottes ou panais voir épinards ! PRÉPARATION : Découpez le lapin en morceaux, farinez-les légèrement, faites-les dorer dans un beurre demi-sel bien chaud, mousseux. Ajoutez le lard coupé en dés, les petits oignons blancs, l’échalote, les gousses d’ail et saupoudrez le tout d’une cuillère à soupe de fécule. Brassez l’ensemble avec une cuillère en bois. Arrosez d’une demi-bouteille de muscadet. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen. Ajoutez le mélange d’herbes passé au préalable au mixeur. Mettez le mélange avec le gros sel de Guérande, le poivre noir, les graines de genièvre dans un petit carré de toile pour faire un pochon qui dans la sauce diffusera le bon goût des herbes et permettra de garder la sauce claire. Ajoutez une ou deux tomates coupées en dés et sommairement écrasées. À mi-cuisson, ajoutez les champignons des bois ou de Paris préalablement poêlés avec un peu de beurre. La cuisson se fera à feu modéré pendant 40 à 45 minutes. Le lapin des 2 Louise est très bon, certains disent meilleur réchauffé. Ingrédients : - 1 lapin (lapin de France élevé en Vendée) - 250 g de lard fumé - 6 petits oignons blancs - 1 échalote - 3 gousses d’ail - 1 ou 2 tomates - 1 bouteille de muscadet de Sèvre-et-Maine de grand lieu - Farine - 1 cuillère à soupe de fécule - 1 bouquet garni (thym, romarin, persil, céleri, laurier) - 6 à 8 graines de genièvre - Sel de Guérande - Poivre noir - 1 boîte de champignons des bois ou de Paris - Beurre demi-sel 1h 30 min 4-5 pers La petite histoire… Recette partagée par Monsieur FLOCH Client du SUPER U REZE GALARNIERE page 35