LoireAtlantique

5 min 10 min 4 pers PRÉPARATION : Mettez les échalotes ciselées dans une sauteuse, ajoutez le vin blanc puis le jus de citron. Faites réduire à sec à feu moyen. Une fois réduit, ajoutez 2 à 3 cuillères d’eau froide. Coupez le beurre très froid en morceaux. Haussez le feu et incorporez le beurre en fouettant bien, il doit entrer en ébullition jusqu’à ce qu’il soit fondu entièrement. Retirez la casserole du feu pour cesser de faire bouillir et passez le mélange au chinois, pressez bien pour extraire la saveur des échalotes. La sauce doit napper le dos de la cuillère. Maintenez au chaud au bain marie. Assaisonnez. Servez avec un sandre ou un brochet. Ingrédients : - 160 g de beurre froid - 1 jus de citron - 14 cl de vin blanc - 2 échalotes - Sel - Poivre Recette partagée par Madame GUIHARD Cliente du SUPER U ST GILDAS DES BOIS page 21