Limousin

la petite histoire 2h30 20 min 6 pers Recette partagée par Madame Françoise LEYMONERIE Cliente du SUPER U NEXON Cette recette m ’ a été transmise par ma mémé de Beaulieu sur Dordogne et ma maman de Brive. PRÉPARATION : Potée : Faites dessaler le petit salé et placez-le dans un faitout ou dans une cocotte, dans 3 l d’eau froide. Portez à ébullition et ajoutez les légumes et faites cuire 1 heure de plus. Sortez les légumes et la viande et dressez dans un plat creux. Servez avec des cornichons et de la moutarde. Ajoutez des pommes de terre cuites à part. La farce dure briviste : Préparez-la avant la potée. Faites un puits avec la farine, malaxez successivement avec les œufs, le beurre fondu, la levure diluée dans le lait tiède et une pincée de sel. Faites une boule farinée que vous placerez dans un linge. Laissez lever pendant 2h30 dans un endroit chaud. Placez la boule de pâte levée dans un faitout avec la viande et les légumes pendant 1 heure à 1h30. Retournez à mi-cuisson. Bonne dégustation ! Ingrédients : Potée : - 1 kg de plat de côtes salées - 5 poireaux - 1 cœur de chou - 500 g de carottes - 2 navets - 1 oignon - 1 kg de pommes de terre Farce dure briviste : - 1 kg de farine - 1 paquet de levure de boulanger (42 g) - 1 pincée de sel - 12,5 cl de lait - 100 g de beurre - 6 œufs page 41