HeraultCamargue

Ingrédients : - 4 fines escalopes de bœuf dans le paleron - 500 g de saucisse de Toulouse - 50 g de croustillou (travers de porc) - 100 g de chair à farcir - 30 g de poitrine salée - 20 g de persil haché - 2 gros oignons doux - 1 tête d’ail - 1 branche de céleri - 2 carottes - 1 brin de romarin - 30 cl de vin rouge - 1 pointe de piment - 400 g de concentré de tomates - 1 kg de tomates mûres - 500 g de penne rigate - Parmesan et fromage râpé PRÉPARATION : Mélangez la poitrine salée, la chair à farcir, le persil haché, garnissez les escalopes et ficelez-les pour former les brageoles (paupiettes). Faites colorer la saucisse, les brageoles, le croustillou et réservez le tout. Hachez les oignons, l’ail, le céleri, les carottes, la queue de persil et le romarin. Faites revenir cette préparation presque caramélisée. Ajoutez le concentré de tomates, continuez tout en remuant, faites revenir jusqu’à ce que cela accroche, déglacez avec le vin rouge. Ajoutez les tomates, le piment et laissez cuire 30 minutes et passez la préparation au moulin à légumes. Mettez à cuire les brageoles dans cette sauce pendant 1 heure puis ajoutez la saucisse et le croustillou. Faites cuire encore 30 minutes et faites cuire les pennes al dente. Servez la viande à part avec du gruyère et du parmesan. 2 h 30 min 4 pers Recette partagée par Madame Martine CARILLO Cliente du SUPER U CASTELNAU LE LEZ Z page 51