HeraultCamargue

Ingrédients : - 8 tubes de calamar - 500 g de cocktail de fruits de mer - 4 pièces d’anchois - ¾ d'une boîte de concassé de tomate - 3 oignons - 100 g de persil - 2 têtes d’ail - 1 boîte de chapelure - 6 câpres - Cognac - Huile - Vin blanc sec - 3 jaunes d’œufs Recette partagée par Monsieur Bernard ROUBY Client du SUPER U CASTELNAU LE LEZ PRÉPARATION : Préparation de la farce : Dans une poêle, faites revenir le cocktail de fruits de mer avec les oignons de manière à ce qu’ils soient bien dorés et réservez dans un plat. Mettez l’ail, le persil haché avec le concassé de tomate et la chapelure. Et les jaunes d’œufs. Mélangez le tout et remplissez les tubes de calamar avec cette farce. Fermez avec les piques en bois. Préparation des calamars farcis : Faites revenir les calamars dans de l’huile en les faisant dorer avec les oignons hachés. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques. Arrosez d’un peu de Cognac et faites flamber. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les câpres et les anchois. Braisez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant environ 1 heure. Dressez les calamars dans un plat chaud. Réduisez le liquide de cuisson jusqu’à obtention d’une consistance et arrosez les calamars de sauce. Retirez les piques en bois avant de servir. Vous pouvez accompagner votre plat avec du riz blanc et avec un vin blanc Bergerac sec. 1 h 15 30 min 4 pers L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION page 35