HeraultCamargue

La petite histoire… Recette partagée par Madame Martine AZEMAT Cliente du SUPER U ROUJAN Ingrédients : - 1,5 kg de seiches - 2 kg de moules - 1 sachet de noix de Saint-Jacques - 1 sachet de crevettes décortiquées - 1 mélange d’épices orientales - Safran - Piment de Cayenne - Sel - Poivre - Thym, laurier, baies de genièvre - Oignon, ail - Persil - 750 g de penne - 1 boîte d’1 kg de tomates concassées - 1 bocal de soupe de poisson - Huile d’olive PRÉPARATION : Faites revenir la seiche avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, le persil, le mélange d’épices, le safran, le sel, le poivre, les tomates et couvrez avec de l’eau. Laissez cuire à petit feu pendant ¾ d’heure. Pendant ce temps, faites revenir les Saint-Jacques et les crevettes. Laissez rendre l’eau, jetez-en un peu, ajoutez et dorez l’oignon. Entretemps, faites cuire les moules avec le thym, le laurier et quelques baies de genièvre. Après la cuisson, décortiquez celles-ci puis ajoutez- les aux Saint-Jacques et aux crevettes. Mettez la soupe de poisson avec 2 bocaux d’eau, salez, poivrez et ajoutez du piment de Cayenne (avec modération). Ajoutez dans la marmite la seiche avec son jus et attendez l’ébullition. A part, mettez les penne à cuire dans de l’eau pendant 20 à 25 minutes. Servez aussitôt avec des gambas ou des langoustines (2 par personne), que vous ferez revenir dans une poêle et flamber avant de les déposer dans les assiettes comme décoration. 1 h 10 25 min 10 pers Cette recette m’a été transmise par ma mère et ce depuis 4 générations. page 31