HautsDeFrance

Recette partagée par Monsieur MARECHAL Client du SUPER U BRUAY SUR L’ESCAUT PRÉPARATION : Badigeonnez les cuisses avec de la moutarde avant de les fariner. Épluchez les carottes avant de les couper en quatre dans le sens de la longueur et en tronçons. Faites fondre du beurre dans un faitout et faites-y dorer les cuisses de poulet des 2 côtés. Lorsqu’elles sont bien dorées, flambez la préparation avec la liqueur de genièvre mise à chauffer dans une casserole. Ajoutez les lardons fumés, les carottes, la branche de céleri, le bouquet garni, l’oignon, les échalotes émincées, le thym et des baies de genièvre. Salez, poivrez. Recouvrez avec la bière, tous les ingrédients doivent être mouillés. Laissez mijoter entre 1 heure et 1 heure ½ en ajoutant de la bière au cours de la cuisson, si nécessaire, pour éviter au plat d’attacher. Ce poulet à la bière est délicieux servi avec des croquettes de pommes de terre maison ou un onctueux gratin de purée préparé avec du gruyère râpé et de la crème fraîche. LES CROQUETTES DE POMMES DE TERRE (recette de la maman de Brigitte). Elles doivent être préparées la veille : Faites cuire 1,5 kg de pommes de terre en robe des champs dans de l’eau salée. Une fois cuites, épluchez-les et passez-les au presse-purée. Salez. Ajoutez 2 jaunes d’œufs. Mettez les blancs dans une assiette. Battez-les à la fourchette. Versez de la chapelure dans une autre assiette. Faites des boules avec la purée en ayant pris soin de fariner vos mains. Roulez les croquettes dans les blancs battus puis dans la chapelure. Laissez reposer une nuit avant de cuire les croquettes dans de l’huile bien chaude. Ingrédients : - 5 cuisses de poulet - 1 oignon piqué de clous de girofle - 2 échalotes - 4 carottes - 250 g de lardons fumés - 2 bouteilles de bière du Nord - Beurre - Farine - Moutarde - 1 verre de liqueur de genièvre - 1 bouquet garni - 1 cuillère à soupe de baies de genièvre - 1 branche de céleri branche - Thym - Sel, poivre 1h30 20 min 5 pers page 41