Table of Contents 1 64

HautsDeFrance

PARTAGEONS NOTRE RÉGION	4
ENTRÉES	6
Feuilleté de lucullus au confit d’oignons et mâche	6
Aumonière de Maroilles au vinaigre de Perlé de groseille caramelisé	12
Oeufs brouillés à la Boulette d’Avesnes	16
Velouté Saint Hubert	20
Velouté de chou-fleur du Nord et céleri	22
PLATS	24
Poêlée d’endives	24
Ficelles picardes aux endives braisées	28
Gratin d’endives et de jambon au Maroilles	30
Chicons (endives) au saumon fumé	34
Andouille de Cambrai aux poireaux	38
Le poulet à la bière	40
Joues de porc à la bière Ch’ti et ses rattes du Touquet	42
Carbonade flamande	44
DESSERTS	48
Ch’Tiramisu	48
Bavaroise à la chicorée	50
Poires rôties aux spéculoos	52
Tarte au sucre	54
Chicorêve	56
Cululutte de Grand-Fort-Philippe	58
PARTENAIRES	8
CGF Charcuterie	8
César Losfeld	14
Defroidmont	18
Perle Du Nord	26
Domaine Picard	32
Simon Dutriaux	36
Biscuiterie Bourdon	60
SPÉCIALITÉS	10
Le Maroilles	10
Eau Saint-Amand	46
BIENVENUE CHEZ U	62

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