FrancheComte

La petite histoire… Recette de ma grand-mère. Recette partagée par Madame LECHLEITER Cliente du SUPER U VESOUL 2 h 1 h 10 pers PRÉPARATION : Mettez les ingrédients dans un grand faitout. Couvrez d’eau et faites cuire pendant 2 heures. À la fin de la cuisson, ajoutez 1 verre de vin blanc sec (ne pas le cuire). Vérifiez l’assaisonnement, voir si c’est assez salé. Lorsque les viandes sont encore chaudes, séparez les os et le gras et jetez-les. Récupérez la viande, le maigre, coupez-les en mini-morceaux. Passez le liquide de cuisson dans un chinois. Remplissez les récipients (bols, barquettes de congélateur..) à moitié avec les morceaux de viande que l’on aura mélangés au préalable et l’autre moitié avec le liquide de cuisson que l’on a passé. Placez les récipients au frigo pendant une nuit pour que la gelée se fasse. Puis dégustez le fromage nature ou avec des cornichons ou des cerises ou des myrtilles à l’aigre-doux. On peut congeler les autres récipients pour les consommer plus tard. Ingrédients : - 2 pieds de porcs (qui feront la gelée) - ½ tête de porc (joues) coupée en 4 par le boucher - 1 queue de porc - 1 langue de porc - 1 crosse de jambon (le bout du jambonneau) + 1 morceau de coti ou de collier =1 kg de viande - 3 oignons piqués de 3 clous de girofle chacun - 1 ou 2 échalotes coupées - 1 ou 2 carottes épluchées et coupées en petits morceaux - 1 cuillère à café de poivre - 1 cuillère à café de gros sel - 5 feuilles de laurier - du thym, à volonté - 1 verre de vinaigre d’alcool (=coloré, ambré) - 1 verre de vin blanc sec page 7