FrancheComte

PRÉPARATION : Préparez la sauce : Émincez finement l’échalote et faites-la dorer sans trop la colorer. Déglacez avec le vin, salez, poivrez et laissez réduire doucement pendant 6 à 7 minutes. Ajoutez ensuite la crème, le fumet et la cancoillotte. Laissez cuire à feu doux 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire encore un peu. Pendant ce temps, faites cuire les filets côté peau en premier avec une noix de beurre et un peu d’huile. Dès qu’ils sont dorés, retournez-les et terminez la cuisson à feu vif. Ne cuisez pas trop les filets. Servez nappé de sauce côté peau sur l’assiette, garnissez avec la ciboulette. Accompagnez de riz ou de pommes vapeur. Bon appétit. Ingrédients : - 4 beaux filets de truite - 250 g de cancoillotte - ½ l de crème liquide à 30 % - 50 g d’échalote hachée - 2 dl de Savagnin - 1 cuillère à café de fumet de poisson - Ciboulette pour la garniture - Sel - Poivre - 1 noix de beurre - Huile 15 min 25 min 4 pers La petite histoire… Recette partagée par Madame TARIN Cliente du U EXPRESS ROUGEMONT En écoutant la radio. page 49