FrancheComte

PRÉPARATION : Trempez les morilles dans l’eau et lavez-les 4-5 fois, cuisez-les à petit bouillon pendant 15 minutes dans l’eau salée, égouttez-les et mettez- les de côté. Découpez la volaille en morceaux. Dans une sauteuse, chauffez le beurre et à feu doux faites revenir les morceaux de poulet sans les colorer, salez, poivrez. Mettez au four, couvrez, thermostat 5/6, cuisson 10 minutes. Déglacez avec le vin jaune, le bouillon de poule, le ½ l de crème fraîche, les 5 cl d’huile, vérifiez l’assaisonnement, faites réduire à feu doux pendant 25 minutes (sans couvercle). Étuvez l’échalote hachée avec une noix de beurre dans une casserole, ajoutez les morilles, le reste de crème, réduisez, ajoutez les morceaux de poulet. Laissez réduire pour obtenir une bonne consistance de la sauce. Servez avec le riz cuit à l’eau ou au bouillon de poule et beurre mixé aux herbes et épices (curry). Ingrédients : - 1 poulet de Bresse de 2 kg - ½ l de crème fraîche - 20 cl de vin jaune - 40 cl de bouillon de poule - 5 cl d’huile - 25 g de beurre - 100 g de morilles séchées - 50 g d’échalotes ciselées finement - 5 cl de crème fraîche - 150 g de riz - 1 cuillère à café de beurre épicé (curry et mélange d’herbes) - Sel - Poivre 40 min 30 min 6 pers Recette partagée par Monsieur POURCELOT Client du SUPER U POUILLEY LES VIGNES La petite histoire… C’est avec ma mère que j’ai appris la cuisine familiale et traditionnelle de notre région. Ce plat était très attendu par les invités et les personnes de la famille. Cette recette a été revisitée avec l’utilisation du four électrique et l’arrivée des épices. page 33