FrancheComte

idées recettes partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir … Le vignoble du Jura, situé en Franche-Comté, s’étend sur le Revermont et occupe une bande nord-sud de 70 km (de Salins-les- Bains à Saint-Amour) et de 6 km de large, de la Bresse au massif du Jura. Ses 2 000 hectares en font un des plus petits vignobles français. Un terroir d’exception, un savoir-faire et des méthodes de vinification et d’élevage uniques lui ont valu la 1ère AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) de France pour les vins d’Arbois en 1936. Actuellement, 90% de sa surface viticole est sous AOC. Le vignoble jurassien produit 6 AOC : Château-Chalon, Arbois, L’Étoile, Côtes-du-Jura, Crémant du Jura et Macvin du Jura. Cépages - Le Poulsard noir : donne des vins fins et aromatiques. - Le Trousseau noir : donne des vins fins et corsés, riches en degré. - Le Pinot noir : qualitatif, il donne des vins corsés, minéraux et à la capacité de garde importante. - Le Savagnin blanc : cépage ancien et qualitatif, il donne des vins de garde puissants avec un équilibre remarquable entre degré d’alcool et acidité. - Le Chardonnay blanc : donne des vins de grande classe, amples, minéraux et aptes au vieillissement. Vins spécifiques - Le vin jaune : à partir du cépage Savagnin, il est le résultat d’une méthode d’élevage longue. Après fermentation, il est conservé et laissé tranquille dans un fût de chêne pendant 6 ans. - Le vin de paille : les grappes les plus saines sont séchées, donc concentrées en sucre, dans des cagettes ou sur de la paille pendant plusieurs semaines, avant d’être pressées. - Le Macvin : vin de liqueur, c’est un mélange d’eau-de-vie de marc et de moût de raisins élevé dans des cuves pendant 1 an. Les vins du Jura s’associent de façon heureuse à la cuisine franc-comtoise (comté, morilles...). Franche-Comté S pécialité Les vins du Jura page 16 P. 34 P. 18