FrancheComte

PRÉPARATION : La veille, faites tremper les morilles sèches dans l’eau tiède. Le lendemain, retirez les morilles de l’eau et lavez-les énergiquement dans une passoire sous l’eau froide. Récupérez les ¾ de l’eau de trempage, car le quart du fond du récipient n’est pas utilisable. Faites cuire les morilles pendant 5 minutes dans l’eau de trempage bouillante, ajoutez une échalote entière que vous aurez épluchée, du sel et du poivre. Pour la sauce, faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine afin de faire un roux. Hors du feu, versez doucement, afin de ne pas faire de grumeaux, l’eau de cuisson des morilles, le lait et le fond de veau. Amenez ensuite la sauce à ébullition et ajoutez la crème. Faites revenir les morilles à la poêle, avec 20 g de beurre et l’échalote restante hachée finement. Laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter les morilles dans la sauce. Faites mijoter le tout quelques minutes. Pendant la cuisson, faites dorer au beurre environ 6 tranches de pain que vous pouvez couper en deux. Garnissez les tartines de la préparation et servez en entrée. Ingrédients : - 60 g de morilles sèches - 2 grosses échalotes - 70 g de beurre - Sel - Poivre - 20 cl de crème épaisse - 10 cl de lait - 40 g de farine - 30 cl du jus de cuisson des morilles - 10 cl de fond de veau - Pain de campagne rassis 30 min 20 min 6 pers La petite histoire… Recette partagée par Monsieur PRETRE Client du SUPER U RUSSEY Un grand classique transmis par un cuisinier confirmé. page 13