Cote-dAzur

Recette partagée par Monsieur VERAN Grégory Client du SUPER U PEGOMAS La petite histoire… 20 min 8 pers PRÉPARATION : Cassez vos œufs en séparant les blancs des jaunes dans 2 saladiers. Prévoyez-en un plus gros pour les jaunes. Dans ce dernier, rajoutez le sucre et battez le tout de façon à faire blanchir les jaunes d’œufs. Ensuite, rajoutez le mascarpone ainsi que quelques pincées de poudre vanillée da façon à parfumer votre crème. Battez le tout mais privilégiez le fouet à la main car le batteur électrique battra trop fort et rendra votre crème trop liquide. Repassez ensuite aux blancs d’œufs qu’il vous faut battre en neige. Utilisez une pincée de sel pour leur permettre de mieux monter. Une fois vos blancs d’œufs montés et bien fermes, passez à la délicate étape de l’incorporation. Avec une grosse cuillère, rajoutez les blancs d’œufs progressivement dans la crème, 1 à 2 cuillères à la fois et mélangez délicatement en faisant rouler la crème sur les blancs de façon à ne pas les écraser brutalement. Laissez votre préparation de côté le temps de faire du café (l’équivalent de 3 ou 4 bols et rajoutez-y 2 bouchons d’amaretto). Mettez-le dans un plat et faites tremper les biscuits cuillère, 1 par 1. Ils doivent être ni trop imprégnés ni pas assez, 2 à 3 secondes de trempage devraient convenir. Mettez les biscuits au fur et à mesure que vous les trempez dans un plat d’une hauteur de 10 cm minimum. Une fois le fond complètement rempli, mettez une couche de votre préparation tiramisu et saupoudrez de poudre de cacao. Faites un 2 nd étage selon le même plan. Une fois votre tiramisu terminé, mettez du papier aluminium ou un film plastique sur le plat et laissez-le au réfrigérateur au moins pendant 4 à 5 heures. Ingrédients : - 500 g de mascarpone - 6 œufs - 170 g de sucre - 2 paquets de biscuits cuillère - Poudre vanillée - Cacao amer - Café - Amaretto (du rhum brun peut aussi convenir) - Sel Comme beaucoup sur la Côte d’Azur, j’ai des origines italiennes. La recette de ce tiramisu se transmet de génération en génération . page 43