Cote-dAzur

La petite histoire… 3 h 45 3 jours Recette partagée par Monsieur HENQUINEZ Paul Client du SUPER U BEAULIEU-SUR-MER PRÉPARATION : 1 er jour Coupez les mandarines en lamelles les plus fines possible. Gardez les pépins et mettez-les dans un sachet de gaze fermé avec une longue ficelle. Mettez les fruits, le jus, le sachet de pépins (attaché au bord) dans une marmite avec 3 litres d’eau. Pas de sucre. Laissez reposer pendant 24 heures. 2 ème jour Mettez sur le feu et faites bouillir pendant 1 h 30 à 2 heures. Laissez encore reposer 24 heures, toujours sans sucre. 3 ème jour Retirez le sachet de pépins. Dans une bassine à confiture, comptez 3 tasses de mélange pour 4 tasses de sucre. Mélangez bien à feu doux pour faire fondre le sucre. Portez à ébullition, puis continuez à feu doux, en tournant avec une cuillère en bois. Après 1 h 30 à 1 h 45 de cuisson, la marmelade doit "perler". Elle fige difficilement mais figera dans les bocaux. Mettez immédiatement en bocaux. Ingrédients : - 1,5 kg de mandarines (des vraies, pas des clémentines) - 3 oranges douces - 2 citrons - Sucre cristallisé Toute ma famille était dans l’horticulture et à côté des œillets et des marguerites, on greffait des mandariniers, des orangers et des citronniers. Ces mandarines, j’en ai eu dès le biberon ! page 39