Cote-dAzur

50 min 30 min 6 pers PRÉPARATION : Dessalez la morue la veille, dans de l’eau puis égouttez et nettoyez-la en enlevant la peau. Faites pocher la morue dans une casserole remplie d’eau salée avec les grains de poivre et le fenouil, pendant 15 minutes. Égouttez et effeuillez-la. Épluchez les poireaux et gardez le blanc. Lavez et égouttez-les. Faites chauffer l’huile d’olive sur feu doux, mettez-y les poireaux émincés, couvrez et laissez étuver 10 minutes. Ajoutez l’ail écrasé et le laurier. Laissez encore 10 minutes et rajoutez un peu d’eau pour que ça n’attache pas. Saupoudrez de farine et tournez afin que la préparation mousse un peu. Versez le lait froid et mélangez. Poivrez, salez et laissez sur petit feu encore pendant quelques minutes. Beurrez un plat à gratin. Mélangez les poireaux avec les morceaux de morue émiettés. Saupoudrez de chapelure et faites gratiner à four chaud pendant 10 à 15 minutes. Bon appétit ! Ingrédients : - 1 kg de morue - 8 poireaux - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive - ¾ l de lait - 1 cuillère à soupe de farine - 50 g de chapelure - 1 feuille de laurier - Sel, poivre - Grains de poivre - Fenouil - 6 gousses d’ail - Beurre Recette partagée par Madame ESTELLON Marie-Noëlle Cliente du SUPER U SAINT-RAPHAEL La petite histoire… Cette recette m’a été transmise par mère. Vieille recette provençale que l’on appelait “le plat du pauvre”. On peut aussi la faire avec des épinards. page 31