Corse

page 43 3 min 15 min PRÉPARATION : Dans un saladier, versez la farine tamisée, la levure et le sel. Mélangez le tout et versez sur le marbre en faisant un puits (ou faites le puits dans le saladier). Faites fondre le saindoux. Dans un 2 ème saladier, cassez les œufs et ajoutez le lait concentré sucré, le lait, l’eau, le saindoux fondu, le zeste de citron râpé, l’eau de vie et mélangez le tout au fouet. Versez cette préparation dans le puits de farine et mélangez l'ensemble en incorporant petit à petit la farine pour obtenir une pâte souple. Laissez lever pendant 2 heures à température ambiante en couvrant la boule de pâte avec un linge. 2 heures plus tard, farinez votre plan de travail et abaissez la pâte avec les mains ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (+ ou - 1 cm). Avec une roulette crantée, découpez des bandes de pâte en forme de losange, faites une petite fente au centre et repliez l’une des extrémités à l’intérieur. Faites chauffer l’huile dans une friteuse à 170°C et plongez-y les frappes 2 à 3 minutes. Sortez-les de l’huile et laissez-les égoutter 1 minute sur du papier absorbant. Sucrez à volonté. Ingrédients : - 500 g de farine T45 + 500 g de farine T55 - 4 sachets de levure chimique - 1 pincée de sel - 125 g de saindoux - 1 boîte de lait concentré sucré de 400 g + ½ boîte d’eau - 1 / 3 de boîte de lait - 8 œufs entiers - 3 petits citrons ou 2 moyens ou 1 gros - 6 cl d’eau de vie - Huile de friture - Sucre semoule Recette partagée par Monsieur Alain COSTA Client du SUPER U de Ponte-Leccia