Corse

page 19 30 min 25 min Ingrédients : - 1 kg de farine de châtaigne - 1,75 l d’eau - 2 cuillères à soupe de sel PRÉPARATION : Tamisez la farine de châtaigne. Versez l’eau dans une marmite et tapissez le fond de la marmite avec le sel. Portez à ébullition puis versez la farine tout en remuant afin d’éviter les grumeaux. Ne cessez pas de remuer tout le temps de la cuisson (20/25 minutes en fonction de la puissance du feu). Le mélange doit se décoller du bord et avoir la consistance d’une pâte élastique. En fin de cuisson, mettez un verre d’eau bouillante et remuez énergiquement afin d’assouplir la préparation. Retirez la marmite du feu et à l’aide d’une spatule, rabattez la pulenta sur le fond de la marmite en raclant bien les bords, avec la spatule en bois trempée dans la farine et saupoudrez en tapotant les bords. Remettez la marmite sur le feu puissance maximum. La masse va se décoller du fond et la vapeur va s’échapper en un souffle au centre de la marmite. Retournez la marmite instantanément sur un torchon fariné préparé au préalable et saupoudrez de farine. Dégustez accompagnée de figatellu, d’œufs frits, de fromage frais et d’un cabri en sauce. Recette partagée par Monsieur André MARIANI Client du SUPER U de Ponte-Leccia