Champagne

partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir … Le champagne, aussi appelé vin de Champagne, est un vin effervescent français protégé par une AOC. Son nom vient de la Champagne, région du nord-est de la France. Le champagne bénéficie d’un prestige reconnu dans le monde entier. Il est élaboré essentiellement à partir de 3 cépages : pinot noir, pinot meunier et chardonnay. Le champagne est produit dans la zone viticole délimitée par la loi du 22/07/1927 : - La montagne de Reims : exposés au sud, les coteaux sont implantés sur des sols dont la craie est profondément enfouie. Le cépage dominant y est le pinot noir. Dans ces caves reposent des champagnes réputés pour leur puissance, leur charpente et leur noblesse. - La vallée de la Marne : les coteaux sont implantés sur des sols argilo-calcaires (cépage : le pinot meunier). Ces champagnes possèdent un séduisant bouquet, du fruité et une grande souplesse. - La côte des blancs : un cépage y règne en maître : le chardonnay. La craie affleurante est partout. Ces champagnes sont prisés, empreints de vivacité, aux arômes délicats, symboles d’élégance. - La côte des Bars : les sous-sols à tendance marneuse plantés de pinot noir produisent des vins de caractère aux arômes complexes. Les plus grandes caves de champagne se situent à Épernay et à Reims. Les terroirs champenois sont classés en 3 catégories : «grand cru», «premier cru» et «autres crus». Vinification à la méthode champenoise Cette méthode se caractérise par une double fermentation du moût. L’élaboration du «nectar» présente 7 spécificités : cueillette manuelle, pressoir spécifique, assemblage, 1 ère fermentation en cuves et la seconde en bouteille, remuage, dégorgement/dosage et un temps de maturation minimum. Servir le champagne Le champagne se boit en toutes occasions et il peut être le vin unique de tout un repas. Il se sert frais, entre 4° et 7°C lorsqu’il est jeune, jusqu’à 10°C lorsqu’il est plus mature ou millésimé, dans un verre dit «tulipe» (ou flûte). Les extra bruts sont idéaux avec les huîtres, les poissons crus et les fruits de mer. Les «blancs de blancs» se boivent en apéritif et accompagnent les entrées, les rosés avec la viande et les fromages. Le sec et le demi-sec sont parfaits avec les desserts. Champagne Ardenne S pécialité Le champagne page 6