Champagne

2 h 8 pers PRÉPARATION : Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Prenez une casserole et mettez-y la pulpe ou le jus de fruit ainsi que le lait en poudre. Blanchissez 8 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre. Mélangez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe à 85°C. Pour savoir si la crème est cuite, trempez-la dans le mélange, faites un trait sur la spatule en bois, si les deux côtés ne se rejoignent pas, la crème est cuite. Égouttez ensuite les feuilles de gélatine et incorporez-les dans la crème. Ôtez la peau d’un pamplemousse, coupez-le en quartier et incorporez-le dans la crème. Laissez refroidir et remuez de temps en temps. Pendant ce temps, faites votre meringue : Dans une casserole, faites cuire 20 cl d’eau et 100 g sucre (à 121°C). Montez les 8 blancs d’œufs. Quand les blancs sont montés, le sucre doit être à 121°C. Versez en filet le sucre sur les blancs d’œufs. Continuez de battre jusqu’à refroidissement. Mettez au frais. Montez ensuite la crème fleurette. Chemisez un cercle à entremet avec les biscuits de Reims non imbibés. Une fois que la crème est froide, incorporez la crème fleurette ainsi que la meringue avec délicatesse. Déposez le mélange au pamplemousse dans le moule. Laissez au frigo 48 heures. Pour finir, prélevez la peau des pamplemousses et coupez-les en fine julienne. Faites blanchir les zestes de pamplemousse dans de l’eau portée à ébullition et rafraichissez. Versez 150 g de sucre dans une casserole avec les zestes puis l’eau à hauteur et un peu de gélatine. Laissez cuire doucement pour obtenir des zestes confits de gélatine. Ils doivent être translucides. Disposez les quartiers de pamplemousses autour de la charlotte et au dessus ainsi que quelques zestes de pamplemousses confits. Selon les goûts, ajoutez quelques feuilles de menthe. Ingrédients : - 500 g de pulpe ou de jus de pamplemousse - 2 boîtes de biscuits de Reims - 50 g de lait en poudre - 8 œufs - 350 g de sucre en poudre - 8 feuilles de gélatine - 3 pamplemousses - 1 branche de menthe - 750 g de crème fleurette Recette partagée par Madame MARTIN Claire Cliente du SUPER U SAINT GERMAIN page 51