Champagne

15 min 15 min 4 pers PRÉPARATION : Prenez une poêle, mettez un peu d’huile et de beurre et saisissez les 4 faces des pavés. Mettez les pièces de viande de côté au chaud de manière à ce qu’elles ne refroidissent pas. Poêlez ensuite les foies gras quelques secondes puis déposez-les sur les pavés toujours chauds. Déglacez la poêle avec le porto et le madère et flambez (plus les deux vins sont réduits, plus la sauce sera sucrée). Faites votre fond brun. Incorporez le jus de truffe et un peu de truffe en julienne. Remettez les pavés dans la poêle. Dressez sur une assiette, ajoutez une belle tranche de truffe sur le foie gras et disposez le jus autour de l’assiette. Ingrédients : - 160 à 180 g de pavé de bœuf/personne - 1 tranche de foie gras/ personne - 2 à 4 cl de jus de truffe - 1 belle truffe - 10 cl de porto - 10 cl de madère - 20 cl de fond brun - Huile - Beurre Recette partagée par Monsieur MARTIN Jean-Marie Client du SUPER U NOGENT page 45