Champagne

50 min 30 min 6 pers PRÉPARATION : Prenez une marmite et mettez l’huile, le beurre et faites revenir les morceaux de coq pour qu’ils prennent une belle couleur. Incorporez l’oignon ciselé ainsi que les carottes coupées en dés puis enrobez de farine les morceaux de viande. Versez le champagne à hauteur de la viande. Assaisonnez. À mi-cuisson, incorporez le fond de volaille et continuez à laisser cuire. Faites revenir la poitrine fraîche coupée en allumettes et mettez de côté. Lavez les girolles et faites-les revenir dans la même poêle puis réservez avec les lardons. Après contrôle de cuisson des morceaux de coq, débarrassez-les. Passez la sauce au chinois ou à la passoire. Remettez la sauce dans la marmite puis incorporez la crème. Laissez réduire et remettez les morceaux de viande à mijoter avec les lardons et les girolles. Servez avec des pâtes fraîches. Ingrédients : - 1 coq (à faire découper par son boucher) - 300 g de poitrine fraîche - 400 g de girolles fraîches - 1 à 2 carottes - 1 bouquet garni - 5 cl d’huile - 100 g de beurre - 1 oignon - 1 bouteille de champagne - ¼ de fond de volaille - 100 à 200 g de farine - 300 à 500 g de crème fraîche - Sel - Poivre Recette partagée par Madame POINSOT Yvette Cliente du SUPER U NOGENT page 43