Champagne

partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir ... ENTRÉES P. 8 Soupe champenoise P. 10 Salade de boudin de Rethel au vinaigre de Reims P. 12 Tarte aux poireaux et au chaource P. 14 Tarte à l’oignon de Givet P. 18 Velouté aux lentillons PLATS P. 20 Fondue de chaource P. 22 Gratin de boudin blanc au chaource P. 24 Andouillette sauce chaource P. 26 Andouillettes de Troyes à la sauce moutarde P. 30 Croustade de ris de veau au ratafia P. 32 Langue de veau au champagne P. 36 Lapin à la bière Haut-Marnaise P. 38 Poulet au champagne et à l’estragon P. 40 Filet de dinde enlardé au Langres P. 42 Coq au champagne et ses girolles P. 44 Pavé de boeuf façon Rossini à la truffe de Haute Marne P. 16 Ferme de Fontenay P. 28 Gilbert Lemelle PARTENAIRES P. 6 Le champagne P. 34 L’agneau de l’Aube SPÉCIALITÉS DESSERTS P. 46 Gaufres P. 48 Gâteau mollet des Ardennes P. 50 Charlotte aux biscuits de Reims et pamplemousse rose P. 52 Tiramisu de framboises aux biscuits roses de Reims P. 54 Tarte au sucre ardennaise BIENVENUE CHEZ U P. 56 PARTAGEONS NOTRE RÉGION P. 4 SOMMAIRE page 3