Cevennes

PRÉPARATION : Hachez grossièrement les ingrédients sauf le foie que l’on hachera finement. Ajoutez les aromates, l’assaisonnement et le marc (difficile à trouver de ces jours!) mais pouvant être remplacé par de l’Armagnac (même dose). «Pétrissez» bien à la spatule en bois et laissez macérer durant 1h environ. Découpez des carrés de 10 à 12 cm de crépine, faites des boules un peu plus grosses qu’une balle de tennis et disposez-les en rangées sur une plaque allant au four. Mettez au four «moyen» 1h à 1h10. Laissez reposer à la sortie du four et réservez au froid (pas au réfrigérateur) pendant 24h. Ingrédients : - 350 g de foie de porc - 350 g de veau et de porc, de lard gras salé - 35 g de lard maigre - 1 crépine - 25 g de sel - 1 pincée de poivre noir - 1 pincée de muscade - 1 pincée de 4 épices - 1 pincée de laurier - 1 pincée de fleur de thym - 10 cl de marc du Languedoc Respectez le dosage 1h10 1h20 4 pers Recette partagée par Monsieur Pierre SALVIDANT Client du SUPER U ANDUZE La petite histoire Je connais cette recette depuis l’époque où la charcuterie D’Anduze était connue bien au-delà de ses frontières !! page 7