Table of Contents 1 56

Cevennes

PARTAGEONS NOTRE RÉGION	4
ENTRÉES	6
Le véritable fricandeau cevenol	6
Pain à la châtaigne	8
Salade aux petits pélardons	12
La figue, sucrée salée (du Gard)	16
Tarte tomate pélardon	18
Tarte aux oignons doux des Cévennes	24
Le badjana	28
Velouté de cèpes de l’Aigoual	30
PLATS	32
Cèpes de châtaignier farcis	32
Cardons aux noix et anchois	34
Daube de sanglier	38
Filet mignon de porc aux cèpes et châtaignes	40
DESSERTS	42
Flan cévenol	42
Tarte à la châtaigne	44
Moelleux à la crème de marrons	46
Cassonade de châtaignes cévenoles	48
Figues fraîches en gratin	50
SPÉCIALITÉS	10
Pélardon	10
Oignon doux des Cévennes	22
La Reinette du Vigan	52
PARTENAIRES	14
AJM	14
Laiterie Rissoan	20
Origine Cévennes	26
Coudène	36
BIENVENUE CHEZ U	54

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