Cevennes

des Cévennes partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir … La Reinette du Vigan est un produit traditionnel des Cévennes méridionales. Les vergers sont implantés dans les vallées ou sur les coteaux, car les arbres ont besoin de beaucoup d’eau et de sols riches et légers. De variété ancienne et rustique, c’est une pomme de calibre moyen, à la peau fine, légèrement grisée et tachée de points vermillon. C’est un fruit juteux et parfumé, très réputé pour ses qualités gustatives et culinaires. Délicieuse à manger « au couteau » avec sa chair ferme et croquante légèrement acidulée. Cette pomme se prête également admirablement à la cuisson qui révélera toutes ses subtilités. Riche en goût, la Reinette du Vigan est aussi un fruit d’exception, idéale pour l’élaboration d’un délicieux jus de pomme. Récoltée de septembre à octobre, elle se conserve tout l’hiver. Cette variété se conserve très bien et il ne faut pas hésiter à la consommer fripée et légèrement molle. Pendant des décennies, cette pomme représentait une part importante de l’économie locale, considérée comme un produit phare de la région. Mais son déclin a commencé au milieu des années 60, car cette variété est très contraignante à cultiver et peu rentable. Elle laisse donc doucement place à ses cousines Dalinette, Crimson Crisp ou l’Opale. La reinette page 52 du Vigan Spécialité