Cevennes

partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir ... ENTRÉES P. 6 Le véritable fricandeau cevenol P. 8 Pain à la châtaigne P. 12 Salade aux petits pélardons P. 16 La figue, sucrée salée (du Gard) P. 18 Tarte tomate pélardon P. 24 Tarte aux oignons doux des Cévennes P. 28 Le badjana P. 30 Velouté de cèpes de l’Aigoual DESSERTS P. 42 Flan cévenol P. 44 Tarte à la châtaigne P. 46 Moelleux à la crème de marrons P. 48 Cassonade de châtaignes cévenoles P. 50 Figues fraîches en gratin SPÉCIALITÉS P. 10 Pélardon P. 22 Oignon doux des Cévennes P. 52 La Reinette du Vigan PARTENAIRES P. 14 AJM P. 20 Laiterie Rissoan P. 26 Origine Cévennes P. 36 Coudène BIENVENUE CHEZ U P. 54 PARTAGEONS NOTRE RÉGION P. 4 SOMMAIRE PLATS P. 32 Cèpes de châtaignier farcis P. 34 Cardons aux noix et anchois P. 38 Daube de sanglier P. 40 Filet mignon de porc aux cèpes et châtaignes page 3