Cevennes

des Cévennes partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir … Le Pélardon, c’est le fameux petit fromage de chèvre au lait cru qui a obtenu son appellation AOC (appellation d’origine contrôlée) en 2000 et en AOP (appellation d’origine protégée) en 2001. Une des caractéristiques du Pélardon est certainement sa diversité. En effet, il peut se consommer frais, crémeux ou comme les anciens le préfèrent, piquant ; sur un plateau de fromage ou en salade ; nature, cendré ou aromatisé. Dès l’Antiquité, d’après Pline l’Ancien, les fromages du Languedoc connaissent une renommée auprès des meilleures tables de Rome. Mais c’est au XVIIIe siècle, et plus précisément en 1756 que l’abbé Boissier de Sauvages s’attarde sur la définition du fromage, appelé Péraldou et présenté comme un petit fromage rond et plat, fabriqué en Cévennes. Ces siècles derniers, la production de Pélardon était peu développée. Tout d’abord, la chèvre fut définie comme la vache du pauvre et ses produits n’étaient pas recherchés par la clientèle fortunée. Ensuite, la consommation était familiale. De par son type de fabrication, le Pélardon ne supportait pas les longues conservations et les transports ; à moins d’être amateur de goûts très marqués, comme l’étaient nos ancêtres cévenols et languedociens. Le Pélardon Spécialité page 10