Centre_ValDeLoire

Centre-Val de Loire La tarte Tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson. La légende dit que la tarte Tatin naquit à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du XIX e siècle. Les sœurs Tatin y tenaient alors un hôtel-restaurant très fréquenté. Caroline, la plus âgée, recevait la clientèle, tandis que Stéphanie s’affairait en cuisine pour satisfaire les voyageurs, chasseurs et autres amateurs de cuisine traditionnelle solognote. Sa spécialité était la tarte aux pommes, qu’elle servait caramélisée et fondante. Il existe plusieurs versions de la naissance de cette fameuse tarte Tatin. La première, et la plus répandue, raconte que Stéphanie, étourdie, aurait un jour oublié de préparer le dessert du jour. Dans la précipitation, elle aurait à toute vitesse mis des pommes à cuire, avec du sucre et du beurre, oubliant l’étape de la pâte. Elle l’aurait donc ajouté ensuite, créant ainsi la tarte renversée aux pommes la plus célèbre de la gastronomie française. D’après une autre version, une des sœurs aurait fait tomber par terre une tarte aux pommes classique, et l’aurait renfournée à l’envers, pour la rattraper discrètement. En France et ailleurs, ce dessert est un classique des restaurants. Pour réaliser la tarte, les meilleures pommes sont les Reinettes ou les Goldens. Il est en tout cas préférable d’utiliser des pommes qui tiennent bien à la cuisson. En ce qui concerne la pâte, selon les diverses recettes, une pâte feuilletée, sablée ou brisée est utilisée. Au service, elle est souvent accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’un ramequin de crème fraîche. S pécialité La tarte Tatin P. 48 idée recette page 46