Ardeche

visite Partenaire partage tradition racines identité fierté passion amour simplicité naturel terroir partenaire conviction richesse avenir ... LE CONSEIL DE PRO Il serait bien dommage de retirer la peau de nos saucissons, la fleur qui se développe sur le boyau donne toute la singularité et la puissance de nos saucissons. L’HISTOIRE L’entreprise a été créée en 1997 par Alain Dutertre. Depuis 20 ans, il s’emploie à faire vivre le savoir-faire « saucissonniers» ardéchois en perpétuant « l’atelier de Jaquot » de Jacques Debroas, à Largentière, pour faire (re)découvrir le saucisson authentique et artisanal. "Aujourd’hui, nous employons 55 salariés sur deux sites de production, basés à Joyeuse et à Largentière. Fabricant citoyen, nous militons pour que perdurent les productions locales et qualitatives, vitales au maintien des savoir-faire et des emplois sur notre territoire." LE SAVOIR-FAIRE Les Salaisons Debroas détiennent le secret d’un séchage lent et rigoureux, d’une maîtrise parfaite du développement de la fleur, le tout en alliant savoir-faire traditionnel et moderne. Pour la préparation de leurs saucissons, ils emploient un hachage traditionnel, les saucissons sont embossés manuellement et attachés à la ficelle. Cette étape, totalement manuelle, requiert toute l’expérience de l’artisan charcutier. Ce savoir-faire est accompagné d’une exigence produits, c’est-à-dire la sélection de matières premières fraîches (pas de viande congelée, livraison quotidienne de viande fraîche) et nobles, 100% pur porc d’origine exclusivement française et de véritables boyaux naturels de porc. En gage de qualité, l’entreprise a reçu le label IGP d’Ardèche et une notation de l’IFS de 99,43 en 2015 et 98,55 en 2016. SALAISONS DEBROAS Le Bas en Célas 07110 Largentière page 37