Ardeche

xxxxxx Recette partagée par Madame Christiane ROUX Cliente du SUPER U RUOMS PRÉPARATION : Coupez l’échine de porc, la chair de poulet et le lard gras en dés. Passez le porc et le poulet deux fois au hachoir, le lard gras une fois. Mélangez et incorporez l’œuf, la crème et le Cognac. Assaisonnez et passez au tamis. Coupez le ris de veau en escalopes et faites-le sauter au beurre. Faites revenir les champignons à la poêle. Ajoutez les champignons et les truffes. Liez avec la sauce Madère. Graissez un moule à charlotte et foncez-le de pâte. Tapissez le fond et les bords de farce. Versez le ragoût de ris de veau à l’intérieur et fermez avec le reste de la farce. Rabattez les bords de la pâte et faites un couvercle. Faites aussi une cheminée centrale. Décorez et passez le couvercle à l’œuf. Mettez au four 220°C (th.7) pendant 1h10 environ. Servez bien chaud. Ingrédients : - 800 g de pâte à pâté - 150 g de chair de poulet - 100 g d’échine de porc - 225 g de lard fumé - 1 œuf - 12 g de sel - 2 g de poivre blanc - 1 dl de crème - 5 cl de Cognac - 500 g de ris de veau blanchi - 200 g de champignons de Paris - 50 g de lamelles de truffes - 50 g de beurre - 3 dl de sauce au Madère réduit la petite histoire C’est un régal, Facile à faire, ne prend pas trop de temps et cette recette me vient de ma maman, qui faisait de la bonne cuisine. 1h10 1h 8 pers page 19