Ardeche

xxxxxx Recette partagée par Recette partagée par Madame Marie-Thérèse MAMAROT Cliente du SUPER U LES VANS PRÉPARATION : Pelez et hachez l’oignon et l’échalote. Retirez l’extrémité terreuse des cèpes. Lavez très rapidement les cèpes, réservez une tête de cèpe. Hachez grossièrement le reste des cèpes. Faites cuire l’oignon et l’échalote dans une cocotte avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive chaude sans coloration pendant 3 minutes. Ajoutez le hachis de cèpes et faites cuire 5 minutes, ajoutez le lait et le bouillon, salez, poivrez, portez à ébullition. Ajoutez les châtaignes, laissez mijoter 15 minutes. Mixez ensuite le tout. Faites poêler la tête de cèpe, dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, découpez-la en fines lamelles (réservez). Versez votre préparation à laquelle vous aurez ajouté la crème fraîche. Remuez et gardez au chaud. Poêlez rapidement le foie gras tranché. Évidez sans écorcher le potiron. Versez le velouté dans le potiron, mettez le foie gras dessus ainsi que les lamelles de cèpes. Bon appétit. Ingrédients : - 1 kg de châtaignes (sous vide ou en bocal) - 2 à 3 beaux cèpes frais - 50 cl de bouillon de volaille - 10 cl de crème fraîche épaisse - 60 cl de lait - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 échalote - 1 oignon - Sel, poivre Pour la présentation - 1 potiron d’environ 2 kg - 300 g de foie gras cru 25 min 30 min la petite histoire Après avoir ramassé les châtaignes, ma maman nous préparait une merveilleuse soupe, au fil du temps je l’ai améliorée. J’espère que vous serez séduits par cette recette originale. page 17