Anjou

PRÉPARATION : Faites cuire le sucre dans l’eau à 110°C. Dans un robot, versez le sucre chaud sur les jaunes jusqu’à blanchiment et refroidissement. Ajoutez le Cointreau, le jus de citron et le sucre de canne. Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement à la préparation jusqu’à obtention d’une crème lisse. Versez cette crème dans vos ramequins puis mettez au congélateur 2 à 4 heures. Décorez avec des zestes de citron et d’orange. Ingrédients : - 100 g de sucre - 3 à 4 cuillères à soupe d’eau - 3 jaunes d’œufs - 3 à 4 cuillères à soupe de Cointreau - Le jus d’½ citron - Zestes de citron et d’orange - 2 cuillères à soupe de sucre de canne liquide - 35 cl de crème fraîche professionnelle 20 min 4-6 pers La petite histoire… Recette partagée par Monsieur GARNIER Client de LʼHYPER U MURS ERIGNE Appréciant le soufflé et la soupe angevine, je souhaitais réunir les deux pour mettre une petite pointe d’acidité dans ce dessert doux. page 73