Anjou

PRÉPARATION : Écaillez et videz la carpe, mettez-la dans un plat creux, arrosez-la de vinaigre et de la même quantité d’eau. Laissez-la macérer 2 heures puis rincez-la. Épongez et détaillez-la en tronçons. Émincez les oignons et la carotte et coupez la poitrine en petits dés. Épluchez 3 gousses d’ail, écrasez-les. Faites chauffer 40 g de beurre et l’huile, faites revenir la carotte, les oignons, l’ail, les lardons et le bouquet garni, laissez blondir, mouillez tous ces éléments avec l’Anjou rouge. Assaisonnez et ajoutez un peu de cannelle. Laissez frémir environ 7 à 8 minutes. Assaisonnez les tronçons de carpe et plongez-les dans la sauce au vin rouge. Laissez cuire à feu très doux. Pendant la cuisson de la carpe, épluchez les petits oignons et mettez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe de beurre, le sucre et un peu d’eau. Laissez caraméliser le tout. Lavez et coupez les pieds de champignons et faites-les revenir dans le beurre. Faites un roux (farine + beurre). Égouttez la carpe et les lardons et faites réduire la sauce, liez avec le roux, dressez les tronçons de carpe, nappez de sauce et entourez avec les petits oignons ainsi que les champignons. Ingrédients : - 1 carpe d’1.8 kg environ - 1 verre de vinaigre - 1 poignée de gros sel - 2 oignons - 1 carotte - 150 g de poitrine ½ sel - 100 g de beurre - 2 cuillères à soupe d’huile - 1 bouquet garni - Cannelle - 2 bouteilles d’Anjou rouge - 6 gousses d’ail - 200 g d’oignons grelots - 2 cuillères à soupe de beurre - Sucre - 125 g de champignons - Farine 25 min 30 min 6 pers La petite histoire… Recette partagée par Madame FRESNAIS Cliente du SUPER U CHEMILLÉ Cette recette m’a été transmise par ma grand-mère maternelle, mon grand-père étant pêcheur dans la Loire et dans le Layon près de l’ancienne drague à Chalonnes, il ramenait souvent de belles prises ! page 47