Anjou

PRÉPARATION : Levez les filets de sandre et portionnez-les. Incisez les filets puis placez des tranches fines de rillaud de façon à former des écailles. Placez les filets sur une plaque, assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive. Blanchissez et faites cuire les asperges blanches. Montez au sucre, battez le jaune d’œuf avec le Cointreau de façon à obtenir un mélange mousseux sans dépasser 63°C pour ne pas trop cuire l’œuf. Dressez les assiettes, disposez les pavés de sandre au centre de l’assiette, mettez la sauce autour puis disposez les pointes d’asperges de façon esthétique. Dégustez, bon appétit ! Ingrédients : - 4 filets de sandre - 150 g de rillaud - 1 botte d’asperges blanches - 1 jaune d’œuf - 1 cuillère à soupe de Cointreau - 250 g de beurre - Sel, poivre - Huile d’olive 40 min 30 min 4 pers Recette partagée par Monsieur LEROY Client du SUPER U MAZE page 45