Anjou

PRÉPARATION : L a veille parez la viande avec les 12 tranches de lard et réservez au frais toute la nuit afin de parfumer la viande. Le lendemain, débordez le quasi et faites-le revenir dans une cocotte allant au four avec un mélange d’huile et 20 g de beurre. Flambez la viande avec le marc et enrobez de nouveau avec la poitrine. Poivrez et salez (un peu) le quasi et ajoutez le restant de beurre dans la cocotte ainsi que les échalotes tranchées en 4, posez dessus la viande, le bouquet garni, les carottes coupées en petits morceaux, le fond de veau dilué dans 2 verres et demi d’eau chaude, les gousses d’ail écrasées, le vin blanc demi sec. Laissez cuire à découvert au four à 180°C pendant 30 minutes puis à couvert pendant 50 minutes. Retirez la cocotte du four et rajoutez les shiitakes coupés en 4, couvrez la cocotte et remettez au four ½ heure à 160°C. À la fin de la cuisson, réservez la viande et les légumes au chaud dans un plat. Ajoutez dans le jus de la cocotte, la crème dans laquelle on aura battu les 2 jaunes d’œufs et réchauffez à feu doux (sans faire bouillir) pour épaississement de la sauce. Tranchez la viande et le lard, parsemez de persil frais, versez la sauce dans une saucière. On peut aussi accompagner ce plat avec un écrasé de pommes de terre. Bon appétit ! Ingrédients : - 1,2 kg de quasi de veau - 12 tranches de poitrine fumée - 10 échalotes angevines - 450 g de shiitakes - 1 bouillon de veau - Poivre, sel - 1 bouquet garni - 40 g de beurre - 25 cl de crème fraîche semi épaisse - 35 cl de vin blanc demi sec d’Anjou - 800 g de carottes - 2 cuillères à soupe d’huile - 2 gousses d’ail - Persil frais - 2 jaunes d’œufs - 2 cuillères à soupe de marc de raisins d’Anjou 1h50 30 min 6 pers La petite histoire… Recette partagée par Madame LEMERE Cliente du SUPER U ST SYLVAIN DʼANJOU C’est un plat que j’ai dégusté chez des amis et j’ai apprécié le côté gustatif et la tendreté de la viande avec le parfum subtil fumé du quasi. Je préfère le vin blanc demi sec qui apporte plus de saveurs à mon goût. page 43