Anjou

PRÉPARATION : Dans une cocotte, faites fondre et un peu dorer du beurre avec un peu d’huile. Faites-y revenir doucement et longuement les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Faites flamber le tout avec un peu d’alcool. Salez, poivrez. Ajoutez le persil haché et les gousses d’ail. Remuez bien. Ajoutez la farine «en pluie». Remuez bien. Liez le tout avec l’eau bouillante, seulement à mi-hauteur de la viande. Remuez. Ajoutez les champignons entiers et laissez mijoter 1 heure et demie à 2 heures. Surveillez. Au moment de servir, présentez les morceaux de lapin dans un plat chaud. Dans la cocotte, ajoutez la crème fraîche à la sauce et aux champignons. Remuez. Nappez le lapin de cette sauce. Régalez-vous ! J’ai pris l’habitude de préparer le poulet, le filet mignon et d’autres viandes selon cette recette familiale. Ingrédients : - 1 lapin en morceaux - Un peu de beurre - Un peu d’huile - Alcool à flamber (eau de vie, etc.…) - Sel, poivre - Persil haché - 6 gousses d’ail minimum - 1 cuillère à soupe rase de farine - Eau bouillante - 500 g de champignons de Paris - 2 cuillères à soupe de crème fraîche 2h15 25 min 4 pers La petite histoire… Recette partagée par Madame FIN-SCHNEIDER Cliente du SUPER U LE LION-DʼANGERS C’était une recette vedette de ma mère, (née en 1911 et issue du Vihiersois, Coron-Vihiers-Saumur). Les saveurs de ce plat, les dimanches matins, s’exprimaient jusqu’au fond du jardin, c’était déjà un délice olfactif et cela enchantait les voisins et la petite fille que j’étais. Un vieil ami de la famille, Géno, en raffolait quand il venait déjeuner, s’en léchait les babines ... et en redemandait ! page 37