Anjou

20 min 20 min PRÉPARATION : Incisez le chapeau des brioches. Faites cuire les escargots puis conservez le bouillon. Disposez les escargots dans la brioche incisée et évidée. Faites suer l’ail dans du beurre sans coloration avec du thym et du laurier puis déglacez avec le bouillon des escargots. Laissez cuire et faites réduire puis liez avec la crème. Dressez les brioches d’escargots tiédies et nappez de sauce chaude et colorez avec une purée de persil réalisée auparavant en portant de l’eau à ébullition. Plongez-y le persil, rafraîchissez, mixez et incorporez dans la sauce au dernier moment. Bon appétit ! Ingrédients : - Brioches - Escargots - Crème - Ail - Persil - Thym - Laurier - Beurre Recette partagée par Monsieur LEROY Client du SUPER U LES BANCHAIS À SAINT BARTHÉLÉMY DʼANJOU page 21