Anjou

PRÉPARATION : Préchauffez le four à 220°C. Faites cuire les pommes de terre dans l’eau salée, quand elles sont cuites, retirez l’eau de la casserole et faites dessécher les pommes de terre à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Séparez les blancs des jaunes. Pelez les pommes de terre et mettez-les dans un moulin à légumes pour obtenir une purée, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Mélangez le tout. Ajoutez la moitié des jaunes. Mélangez bien pour incorporer les jaunes aux pommes de terre. Ajoutez un autre jaune d’œuf et continuez à mélanger. Ajoutez le dernier jaune et mélangez le tout. Ajoutez la crème, si elle est trop lourde ajoutez d’autres crèmes. Ajoutez une tasse de blancs d’œufs battus, mélangez le tout pour assouplir la purée. Versez le mélange de pommes de terre et de blancs d’œufs dans le reste des blancs battus et mélangez bien. Beurrez et chemisez de chapelure ou de fromage râpé un moule à soufflé. Versez le mélange dans le moule et faites cuire le tout au four très chaud pendant 25 à 30 minutes. Ingrédients : - 750 g de pommes de terre - 3 cuillères à soupe de beurre - 3-4 cuillères à café de crème 35 % - 4 jaunes d’œufs - 6 blancs d’œufs battus en neige ferme - Sel, poivre blanc - Noix de muscade (au goût) - Chapelure (ou fromage râpé) 55 min 20 min 4 pers La petite histoire… Recette partagée par Madame COURANT Cliente du SUPER U CHALONNES SUR LOIRE Cette recette vient de mon oncle qui était chef cuisinier. Il avait un hôtel restaurant sur Angers. J’ai fait mon apprentissage chez mon oncle. page 17