AlpesDuSud

PRÉPARATION : Dans une cocotte, faites cuire les courgettes, les pommes de terre et les carottes dans 2 litres d’eau salée. Une fois les légumes cuits, mixez-les. Dans une autre cocotte, faites cuire les haricots écossés et les haricots verts plats dans 1 litre d’eau salée. Une fois cuits, égouttez-les en réservant l’eau de cuisson. Mélangez les légumes mixés avec les 2 sortes de haricots. S’il manque de l’eau, ajoutez celle de la cuisson des haricots. Pelez et coupez les tomates, ajoutez-les aux légumes. Remettez le tout sur le feu, portez à ébullition et ajoutez les pâtes. Préparez le pistou en écrasant dans un mortier les gousses d’ail, les feuilles de basilic et ajoutez le parmesan. Faites une pâte en montant à l’huile d’olive. Laissez tiédir la soupe puis ajoutez le pistou. Remettez à feu doux en tournant pour bien mélanger le pistou à la soupe. Assaisonnez. Ingrédients : - 5 courgettes - 500 g de pommes de terre - 4 carottes - 1 kg de haricots roses - 500 g de haricots verts cocos plats - 300 g de pâtes (spaghetti ou coudes) - 4 tomates - 3 gousses d’ail - 1 poignée de basilic - Parmesan - Huile d’olive - Sel - Poivre 40 min 25 min 6 pers La petite histoire… Recette partagée par Madame Aimée MIGLIORE Cliente du SUPER U SISTERON C’est avec ma grand-mère que j’ai appris cette recette. Quand nous venions en vacances, elle ne manquait pas de nous faire la soupe au pistou et je l’aidais à trier les légumes. Mon grand-père disait que la soupe au pistou doit se manger comme un fricot, la louche doit tenir droite ! page 9