AlpesDuSud

PRÉPARATION : Désossez les têtes crues et coupez-les en petits morceaux. Coupez les langues, les joues, le filet et la couenne. Triez l’ail et le persil, mixez avec le thym, le laurier et le genièvre. Mélangez à la viande. Salez et poivrez. Mettez la préparation dans des bocaux. Rajoutez dans chaque bocal 2 cuillères à soupe d’eau. Fermez et stérilisez pendant 2h30 à compter du début de l’ébullition à 90°C. Ingrédients : - 2 têtes de porc - 6 langues de porc - 3 kg de joues de porc - 2 kg de filet - 1,5 kg de couenne - 20 g de sel par kg - 3 g de poivre par kg - 1 tête d’ail - 1 bouquet de persil - Thym - Laurier - Genièvre - Sel, poivre 2 h 30 25 min Recette partagée par Monsieur Christian ARNOUX Client du SUPER U EMBRUN La petite histoire… C’est une recette transmise de père en fils. page 7